Танки представляют собой большие изолированные закрытые цилиндры. Некоторые танки имеют рубашки или расположенные внутри трубчатые змеевики для охлаждения либо подогревания молока.
Изготовляют вертикальные и горизонтальные танки.
Вертикальные танки применяют различной емкостью 2000, 4000, 6000 и 10 000 л. У большинства танков дно делают конусным.

Привод мешалки располагается в верхней части танка или сбоку, в нижней части.
Для приготовления кисломолочных продуктов (кефир, кумыс и др.) изготовляют вертикальные двустенные танки с охлаждающим устройством. Для охлаждения продукта в межстенное пространство подается ледяная вода. На танке смонтированы привод мешалки, светильник, смотровой люк, кислотомер, указатель уровня, воздушник, люк для чистки. Выпускной клапан в центре дна открывается с помощью рычага, конец которого выведен к боковой стенке. Наружные стенки изолированы и обшиты листовой сталью.

Для нагревания, охлаждения и хранения молока, сливок, смеси для мороженого и других жидких молочных продуктов предназначен универсальный вертикальный танк. Он имеет внутренний цилиндрический резервуар из нержавеющей стали с пропеллерной мешалкой и наклонным и сторону сливного крана дном. Сверху резервуара имеется диаметрально расположенная площадка, на которой смонтирован привод мешалки с электродвигателем мощностью 1 квт впускной кран и шарнирно закреплены крышки резервуара.

Продукт, поступающий через впускной кран, попадает в кольцевой желоб, из которого направляется на стенки резервуара. Резервуар помещен в стальной изолированный снаружи корпус с четырьмя регулируемыми по высоте ножками.